Tortina alle mele renette, filetto d’anatra affumicato e Pélardon

Per 4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:
- 200 g di pasta frolla
- 20 g di burro
- 3 mele renette del Vigan
- 40 g di filetto d’anatra affumicato
- 2 Pélardon di media stagionatura
- Qualche grano di cumino
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
- 40 g di gherigli di noce
- 1 cucchiaio di miele d'acacia liquido

Preparazione:
Imburrate 4 stampi per tortine singole.
Tirate la pasta e ritagliate dei cerchi per ricoprirne gli stampi. Bucate il fondo delle tortine con la punta di una forchetta e mettete al fresco.
Sbucciate le mele e togliete i semi. Tagliatene due a cubetti e una a fettine sottili. Tagliate il filetto di anatra affumicato alla julienne (striscioline fini).
Tenete da parte 4 gherigli di noce e tritate gli altri.
Preriscaldate il forno a 210° C.
Soffriggete in una padella i cubetti di mela con l’olio d’oliva extra vergine a fuoco medio, aggiungete i gherigli tritati. Mescolate e lasciate cuocere per 2 minuti. Incorporatevi la julienne di filetto d’anatra affumicato.
Guarnite per i 2/3 le tortine con questo composto. Disponete le fettine di mela a spirale sulla superficie e mettete nel centro un mezzo Pélardon tagliato in due nel senso dello spessore.
Infornate e lasciate cuocere per 20 mn, poi mettete un gheriglio di noce sul formaggio e fate brillare con del miele d'acacia aiutandovi con un pennello.
Spolverate di grani di cumino e servite caldo.

http://www.pelardon-aoc.fr/